Mill & Mortar Boccioli di Rosa BIO
Mill & Mortar Boccioli di Rosa Commestibili Esiccati
Con i Boccioli di Rosa Mill & Mortar, grazie al loro aroma delicato e avvolgente, potrai dare un tocco esclusivo ai tuoi infusi o ai tuoi piatti. Come i petali di ibisco e l'olivello spinoso, I boccioli di rosa sono ideali per la preparazione di Gin Tonic, con l'aggiunta di una fetta sottile di cetriolo o una scorza di limone biologico.
Il consiglio di Chef Braschi: utilizza i Boccioli di Rosa BIO di Mill & Mortar per preparare un Gel di Rose per guarnire il tuo gelato Pop-Corn e Vaniglia su Crumble di Meringa.
LA RICETTA:
Ingredienti per 4 Persone:
- 500ml di latte
- 50ml di panna
- 150gr di zucchero
- 2,8 gr di farina di semi di carrube
- 200ml di acqua
- 5 boccioli di rosa
- 200ml di purea di ciliegia
- 100gr di albumi
- 250gr di zucchero
- Agar agar 2gr
- Pop corn 30gr
- 1 baccello di vaniglia
Mescolare il latte con la panna, i semi della vaniglia e lo zucchero e portare il tutto a 80°. Aggiungere la farina di carrube e i pop corn.
Frullare tutto e raffreddare per 1 notte in frigo. Mettere il composto in gelatiera.
Mettere i boccioli di rosa in infusione con 200ml di acqua calda per 3 ore. Filtrare dunque il composto aggiungendolo alla purea di ciliegia. Aggiungere successivamente l’agar agar, frullare e portare a bollore.
Lasciar gelificare in frigorifero. Frullare la gelatina ottenuta, setacciarla e metterla in un biberon.
Montare gli albumi con lo zucchero, stendere il composto su un foglio di carta forno ed infornare a 65° per 10 ore.
Frullate la meringa. Impiattare una terra di meringa, una quenelle di gelato e la gelatina di rose.
INGREDIENTI: Boccioli di Rosa Secchi da Agricoltura Biologica.
PESO NETTO: 10g