Noce Moscata e Lasagna2K21
Giugno 16, 2022
Curry di Gamberi di Valerio Braschi
Giugno 16, 2022I Boccioli di Rosa Mill & Mortar, grazie al loro aroma delicato e avvolgente, rendono unici i tuoi infusi e i tuoi piatti, per non parlare dei cocktail: i boccioli di rosa come i petali di ibisco e l’olivello spinoso sono perfetti per la preparazione di freschissimi Gin Tonic, con la semplice aggiunta di una fetta sottile di cetriolo e una scorza di limone biologico, prepari dei gin tonic di classe.
Le Rose Mill & Mortar sono davvero versatili, il loro aroma non stravolge mai i sapori tanto che Valerio Braschi ha deciso di abbinarli in una maniera davvero sorprendente al suo dessert. Vediamo insieme come!
Il Consiglio di Chef Braschi: usiamo i Boccioli di Rosa BIO di Mill & Mortar per preparare un Gel di Rose per guarnire uno splendido gelato Pop-Corn e Vaniglia su Crumble di Meringa.
LA RICETTA Ingredienti per 4 persone:
- 500 ml di latte
- 50 ml di panna fresca
- 150 g di zucchero
- 2,8 g di farina di semi di carrube
- 200 ml di acqua
- 5 Boccioli di Rosa BIO Mill & Mortar
- 200 ml di purea di ciliegia
- 100 g di albumi
- 250 g di zucchero
- 2 g Agar agar
- 30 g di popcorn
- 1 stecca di vaniglia
PREPARAZIONE
Per iniziare, mescoliamo il un pentolino il latte con la panna, la vaniglia e lo zucchero a fuoco basso 80°. Aggiungiamo poi le carrube e i popcorn.
Frulliamo il composto ottenuto e lo lasciamo in frigo per una notte. Successivamente mettiamo il composto in gelatiera.
Mettiamo i boccioli di rosa in 200 ml di acqua calda e li lasciamo in infusione per 3 ore. Filtriamo il composto e lo mescoliamo alla purea di ciliegia. Aggiungiamo l’Agar agar, frulliamo il tutto per poi portarlo a ebollizione. Lo lasciamo in frigorifero finché non otteniamo il nostro gel.
Una volta ottenuta la gelatina, la setacciamo e la mettiamo in un biberon.
Montiamo gli albumi con lo zucchero, stendiamo il composto ottenuto su una teglia ricoperta da carta da forno e inforniamo a 65° per 10 ore.
Frulliamo poi la meringa ottenuta.
Impiattiamo la meringa sbriciolata al centro del piatto, ci adagiamo una quenelle di gelato e in fine per guarnire aggiungiamo la gelatina di rose.
INGREDIENTI: Boccioli di Rosa Secchi da Agricoltura Biologica
Peso Netto: 10 g
