Mill & Mortar Wood Witch BIO

LA SCELTA DI VALERIO BRASCHI

Ispirata al sottobosco scandinavo, la miscela Wood Witch di Mill & Mortar è l'ideale per chi vuole immergersi nell'atmosfera del Nord Europa comodamente dalla cucina di casa propria. Ottima per la marinatura della selvaggina o per preparare squisiti stufati. 

Il consiglio di Chef Braschi: utilizza questa miscela biologica per la preparazione di Canneles al Bergamotto e Cioccolato.

LA RICETTA:

Ingredienti per 12 Canneles: 

• 1lt di latte
• 180gr di burro
• 5 uova 
• 400gr di zucchero a velo
• 15gr di wood witch 
• 30ml di rhum
• 200gr di farina 
• Panna fresca 150ml
• Succo di bergamotto 100ml
• Latte aggiuntivo: 100ml
• Cioccolato fondente 130gr
• Burro: 15gr
• Agar agar 1gr 

Mettere 1lt di latte in infusione  con il wood witch, aggiungere il burro, portare a 80° e lasciar insaporire tutta la notte in frigorifero. Filtrare il latte.

Montare le uova in planetaria con lo zucchero a velo, aggiungere il rum, la farina setacciata e il latte. Lasciar riposare 1 notte, imburrare gli stampini a forma di canneles , riempirli per due terzi e cuocerli in forno a 190° per 50 minuti.

Montare la panna.

Frullare il bergamotto con l’agar agar, portare a bollore, raffreddare in frigo finché geelificherà. Frullare la gelatina ottenuta, setacciarla e metterla in un biberon da cucina.

Sciogliere il cioccolato fondente nei 100ml di latte aggiuntivo a bagnomaria, aggiungere il burro e incorporarlo alla salsa.

Impiattare il canneles, la gelatina di bergamotto, la panna montata e la salsina al cioccolato.

INGREDIENTI: Foglie di alloro*, rosmarino*, pepe rosa*, pepe nero*, pepe di Giamaica*, chiodi di garofano*, granuli di liquirizia*. *= Da Agricoltura Biologica

PESO NETTO: 50g