Mill & Mortar Kandyan Curry BIO

LA SCELTA DI VALERIO BRASCHI

Il Kandyan Curry firmato Mill & Mortar si distingue per la propria aromaticità calda e avvolgente, ma allo stesso tempo equilibrata, senza sovrastare le pietanze con cui viene abbinato. Questa esclusiva miscela di curry combina i migliori ingredienti come coriandolo, semi di finocchio, pepe nero, cumino, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano, cannella di Ceylon e foglie di curry. I curry Mill & Mortar sono frutto di un'agricoltura biologica e sostenibile, in armonia con le comunità locali.

Il consiglio di Chef Braschi: utilizza questo Curry di ispirazione srilankése per preparare una salsa da abbinare a Scampo mi-cuit, Asparagi e Yuzu!

LA RICETTA:

Ingredienti per 4 persone:

• 4 Scampi grandi taglia 4/7
• 6  Asparagi grandi 
• Succo di yuzu 20ml
• Olio extravergine 60ml 
• Sale q.b.
• Burro 50 gr
• Farina 50gr
• Latte 150ml 
• Mill & Mortar Kandyan Curry : 7gr

Pelare gli asparagi con il pelapatate in modo da ottenere delle fettuccine. Sbianchirli in acqua bollente per 20 secondi, successivamente raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarle, asciugarle e condirle con succo di yuzu, olio extravergine e sale. Pulire gli scampi e cuocerli con il cannello solamente nella parte alta.

Fare un roux sciogliendo in pentola il burro, aggiungere la farina, tostate il tutto e aggiungere il latte e mescolare. A parte tostare in forno a 100° la polvere di Kandyan Curry e aggiungerla alla salsa. Impiattare la salsa di curry, un nido di asparagi croccanti e adagiarci sopra lo scampo e rifinire con qualche fiore edulo.

INGREDIENTI: coriandolo*, finocchio*, pepe nero*, noce moscata*, farina di riso*, semi di aneto*, curcuma*, citronella*, chiodi di garofano*, cumino*, cannella*, cardamomo*.

*= Da Agricoltura Biologica

PESO NETTO: 50g