Oggi vi presentiamo i Canelé di Valerio Braschi con una ricetta molto originale!

Ispirata al sottobosco scandinavo, la miscela Wood Witch di Mill & Mortar è l’ideale per chi vuole immergersi nell’atmosfera del Nord Europa comodamente dalla cucina di casa propria. Ottima per la marinatura della selvaggina o per preparare squisiti stufati. E chi l’ avrebbe mai detto: sta benissimo anche su un Canelé Bergamotto e Cioccolato!

Chef Braschi suggerisce di utilizzare questa miscela biologica per la preparazione di un Canelé al Bergamotto e Cioccolato.

LA RICETTA

Ingredienti per 12 Canneles:

• 1lt di latte
• 180gr di burro
• 5 uova 
• 400gr di zucchero a velo
• 15gr di wood witch 
• 30ml di rhum
• 200gr di farina 
• Panna fresca 150ml
• Succo di bergamotto 100ml
• Latte aggiuntivo: 100ml
• Cioccolato fondente 130gr
• Burro: 15gr
• Agar agar 1gr 

Per iniziare versiamo un litro di latte in infusione  con il Wood Witch, aggiungiamo il burro, portiamo a 80° e lasciamo insaporire tutta la notte in frigorifero. Filtriamo il latte.

Montiamo poi le uova nella planetaria con lo zucchero a velo, aggiungiamo il rum, la farina setacciata e il latte. Lasciamo riposare il tutto per un’intera notte, imburriamo gli stampini a forma di canelés, li riempiamo per due terzi e li cuociamo in forno a 190° per 50 minuti.

Montiamo la panna.

Frulliamo il bergamotto con l’agar agar, portiamo a bollore, lasciamo poi raffreddare il tutto in frigorifero finché non otteniamo una consistenza gelatinosa.

A seguire frulliamo la gelatina, la setacciamo e la versiamo in un biberon da cucina.

Facciamo sciogliere  il cioccolato fondente nei 100ml di latte aggiuntivo a bagnomaria, aggiungiamo poi il burro e lo incorporiamo alla salsa.

Passiamo all’impiattamento:  adagiamo su un piatto il canneles, la gelatina di bergamotto, la panna montata e la salsina al cioccolato.

INGREDIENTI: Foglie di alloro*, rosmarino*, pepe rosa*, pepe nero*, pepe di Giamaica*, chiodi di garofano*, granuli di liquirizia*. *= Da Agricoltura Biologica

PESO NETTO: 50g

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