Curry di Gamberi di Valerio Braschi

Valerio Braschi ha deciso di preparare per voi un Curry di Gamberi utilizzando la Paprika Piccante Affumicata di Mill & Mortar.

La Paprika Affumicata Mill & Mortar viene direttamente dalla Spagna dove i peperoni vengono lasciati essiccare in un forno alimentato a legna di quercia, all’interno di quelli che vengono chiamati secaderos (case di affumicatura), costruite direttamente all’interno dei campi delle piantagioni. È un prodotto davvero ideale per le marinature, ma anche ottimo per spolverare le patate o le pietanze che preferisci.

Il Consiglio di Chef Braschi: questa volta Valerio Braschi ha deciso di usare per noi la Paprika Piccante Affumicata Mill & Mortar per preparare un indimenticabile Curry di Gamberi.

LA RICETTA del Curry di Gamberi

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di Anacardi
• 15 g di Paorika Piccante Affumicata Mill & Mortar
• 2 g di Cumino in semi
• 5 g di Semi di Coriandolo
• 40 g di Zenzero fresco
• ½ Spicchio di Aglio
• 4 Gamberi Rossi
• 400 ml di Latte di Cocco
• 100 ml di Succo di Bergamotto
• 1 g Agar agar
• Caviale q.b.
• Olio di semi q.b.

PREPARAZIONE

Frullare in un tritatutto le spezie, la paprika affumicata, l’aglio, le teste dei gamberi e gli anacardi, ottenendo un composto pastoso.

Mettere la pasta di curry in una pentola e tostarla a fuoco basso con un filo d’olio di semi per 10 minuti.

Aggiungere il latte di cocco, mescolare e lasciar cuocere a fiamma viva per almeno 10 minuti, successivamente frullare il tutto e setacciare.

Pulire i gamberi, eliminando l’intestino e il carapace

Frullare il succo di bergamotto con l’agar agar, portare a bollore, far gelificare in frigo, frullare la gelatina ottenuta ed una volta setacciata metterla in un biberon da cucina.

Impiattare il gambero, condendolo con delle gocce di gel di bergamotto e il caviale, infine adagiarci a lato la crema di curry.

INGREDIENTI: Paprica Piccante Affumicata 

Peso netto: 50g