Gelato di Valerio Braschi

Oggi vi presentiamo il rivoluzionario gelato di Valerio Braschi!

Non lasciatevi ingannare dall’odore di formaggio! Le bacche di Olivello spinoso BIO vantano un sapore fruttato e aspro e si distinguono per il loro colore giallo aranciato molto brillante. Così fruttate da poterle impiegare sui dolci: avete mai provato un gelato all’olivello spinoso?

Nella Grecia antica, i rami dell’Olivello spinoso venivano usati per nutrire i cavalli, con lo scopo di aumentare la muscolatura e la brillantezza del manto sotto la luce del sole. Fin da sempre sono noti i benefici di queste preziose bacche. In Nord Europa vengono utilizzate solitamente per decorare i drink e sono apprezzatissime nei Gin Tonic grazie alla loro acidità equilibrata. In Scandinavia è conosciuto con il nome di “Limone del Nord”, anche grazie all’elevato apporto di vitamina C.

Chef Valerio Braschi ha scelto di utilizzare l’Olivello Spinoso BIO di Mill & Mortar per preparare uno squisito gelato all’Olivello Spinoso su letto di Arachidi.

Vediamo assieme come!

Ingredienti:

• 500ml di latte
• 150ml di panna
• 20gr di Olivello Spinoso BIO Mill & Mortar 
• 20gr di latte in polvere
• 15gr di destrosio
• 2gr di neutro
• 100gr di zucchero
• Arachidi salate q.b.
• Caviale di muggine affumicato q.b.

Iniziamo scaldando il latte insieme all’olivello spinoso, lo zucchero, il destrosio, la panna, il latte in polvere e il neutro, portando la cottura a una temperatura di 85°, successivamente frulliamo il tutto e infine setacciamo.

Dopo averlo lasciato freddare, lo rimponiamo in frigorifero per un’ intera giornata.

Il giorno dopo mettiamo il composto in gelatiera e montiamo.

Frulliamo le arachidi salate fino a ottenere dei pezzi grossolani.

Passiamo ora all’impiattamento: adagiamo sul piatto una terra di arachidi con sopra una quenelle di gelato all’olivello spinoso e rifiniamo con il caviale di muggine affumicato per donare una nota iodata e sapida al piatto

INGREDIENTI: Olivello Spinoso Liofilizzato da Agricoltura Biologica

N.B. Il prodotto è soggetto a medio-breve scadenza. 

PESO NETTO: 15g

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