Pepe Sre Ambel di Valerio Braschi

Scopriamo insieme il Pepe Sre Ambel di Valerio Braschi

L’azienda danese Mill & Mortar ha importato un vero e proprio gioiello originario della Cambogia: il Pepe Sre Ambel, nato in un microclima perfetto che gli conferisce un sapore aromatico unico.

Per garantire elevati standard qualitativi, Mill & Mortar scarta circa il 90% delle bacche raccolte, selezionando solo le migliori per realizzare il Pepe Sre Ambel dai peculiari sentori di frutti di bosco e note di eucalipto.

Chef Valerio Braschi ha deciso di realizzare per voi un primo piatto ricco di colori e saporito, con uno speciale ingrediente di origine cambogiana: usa infatti il nostro Pepe Sre Ambel con i Cappelletti. Vediamo insieme come!

Il consiglio di Chef Braschi: usiamo il rinomato Pepe Cambogiano per preparare uno Jus per dei Cappelletti di Brasato Affumicato!

LA RICETTA

Ingredienti per 4 Persone:

• Cappelletti del prete 250 g
• Ricotta fresca 150 g
• 1 kg ossa e ritagli di Manzo
• 5g di Pepe Sre Ambel Mill & Mortar
• 500 g Pasta all’uovo
• 1 l di Vino rosso
• 100 g di Fave fresche
• 1 foglia di Alloro

Per iniziare tostiamo il Pepe Sre Ambel di Mill & Mortar in padella o in forno.

Prepariamo un infuso scaldando dell’acqua e aggiungendo 5 g di pepe, in modo da ottenere un composto ambrato.

Rosoliamo i cappelletti in padella per 5 minuti, successivamente aggiungiamo la foglia di alloro, aggiungiamo il vino rosso e lasciamo cuocere a fiamma bassa per 3 ore.

Cuociamo il brasato a fuoco basso. Con una pistola affumicatrice bruciamo leggermente il nostro Sre Ambel Mill & Mortar e, dopo averlo cotto affumichiamo anche il brasato.

Tostiamo le ossa di manzo in forno a 250° per 20 minuti. Dopo la tostatura, le traferiamo in una pentola e le ricopriamo del nostro infuso Sre Ambel e le lasciamo cuocere a fiamma bassa per 5 ore.

Filtriamo il composto, lo sgrassiamo e lo riduciamo fino ad ottenere una salsa.

Battiamo al coltello il brasato affumicato, aggiungiamo la ricotta a piccoli ciuffi sui quadrati di pasta e li chiudiamo a forma di cappelletti.

Sbollentiamo le fave in acqua bollente salata per 30 secondi, poi le raffreddiamo sotto acqua corrente e le sbucciamo.

Cuociamo i cappelletti in acqua salata. Una volta cotti passiamo all’impiattamento: versiamo il fondo di carne al centro del piatto, adagiamo poi sul fondo i cappelletti e infine le fave e… buon appetito!

INGREDIENTI Pepe Sre Ambel Mill & Mortar: Pepe Nero Cambogiano 100%

Peso netto: 50 g

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