Mill & Mortar Paprika Piccante Affumicata

LA SCELTA DI VALERIO BRASCHI

La Paprika Affumicata Mill & Mortar proviene dalla Spagna, dove i peperoni vengono fatti essiccare su un fuoco alimentato da legno di quercia all'interno dei cosiddetti secaderos (case di affumicatura), costruite proprio all'interno dei campi. Ideale per le marinature, si può utilizzare anche per per spolverare le pietanze scelte, tra cui spiccano le patate. 

Il Consiglio di Chef Braschi: utilizza la Paprika Piccante Affumicata di Mill & Mortar pre preparare un Curry di Gamberi 

LA RICETTA:

Ingredienti per 4 Persone:

• 50gr di anacardi
• 15gr di Paprika  Piccante Affumicata Mill & Mortar
• 2gr di cumino in semi
• 5gr di semi di coriandolo
• 40gr  di zenzero fresco
• Mezzo spicchio d’aglio
• 4 gamberi rossi
• 400ml di latte di cocco
• Succo di bergamotto: 100ml
• Agar agar/ 1gr
• Caviale qb
• Olio di semi qb

Frullare in un tritatutto le spezie, la paprika affumicata, l’aglio, le teste dei gamberi e gli anacardi, ottenendo un composto pastoso.

Mettere la pasta di curry in una pentola e tostarla a fuoco basso con un filo d’olio di semi per 10 minuti.

Aggiungere il latte di cocco, mescolare e lasciar cuocere a fiamma viva per almeno 10 minuti, successivamente frullare il tutto e setacciare.

Pulire i gamberi, eliminando l’intestino e il carapace

Frullare il succo di bergamotto con l’agar agar, portare a bollore, far gelificare in frigo, frullare la gelatina ottenuta ed una volta setacciata metterla in un biberon da cucina.

Impiattare il gambero, condendolo con delle gocce di gel di bergamotto e il caviale, infine adagiarci a lato la crema di curry.

INGREDIENTI: Paprica Piccante Affumicata 

PESO NETTO: 50g