Mill & Mortar Dukkah Rossa BIO

La Dukkah era lo "snack" che in Nord Africa le popolazioni beduine preparavano per le loro traversate del deserto del Sahara. Tradizionalmente viene consumata prima intingendo il pane arabo nell'olio di oliva o di sesamo e poi nella dukkah, ma grazie alla sua versatilità, può essere utilizzata in cucina per svariate e fantasiose ricette. La Dukkah Rossa di Mill & Mortar, oltre a mandorle, sesamo bianco e un blend di spezie, contiene due varianti di paprika: quella affumicata La Vera e quella dolce la Murcia. Provala, te ne innamorerai e non ne potrai più fare a meno

Il consiglio di Chef Braschi: utilizza la Dukkah Rossa per preparare un Gambero rosso con Yogurt di Pecora!

LA RICETTA:

Ingredienti per 4 Persone

• 4 gamberi rossi
• Yogurt di Pecora 200g
• 1 cipollotto (solo la parte verde)
• Olio extravergine qb
• Olio di semi qb 
• Latte di soia 100ml
• Red dukkah qb 
• Xantana qb

Tostate la red dukkah in forno a 150° per 2 minuti. Successivamente, pulire i gamberi rossi e panarli nella parte superiore con la dukkah tostata.

Frullare dunque le teste dei gamberi com un filo d’olio extravergine e setacciare e, subito dopo, il latte di soia con la crema di teste di gamberi e montare il tutto aggiungendo a filo l’olio di semi.

Frullare lo yogurt di pecora con il cipollotto e correggere la texture con un pizzico di xantana

Impiattare il gambero rosso panato e le 2 salse.

INGREDIENTI: MANDORLE tostate*, SESAMO* bianco, Spezie (Paprica*, Semi di Finocchio*, Coriandolo*, Cumino*, Paprica Affumicata*, Peperoncino di Cayenne*), Zucchero*, Sale.

=*Da Agricoltura Biologica

PESO NETTO: 70g

VALORI NUTRIZIONALI

Energia, kJ/kcal 2265/544

Grassi g 43,6

di cui Saturi g 3,2

Carboidrati g 18

di cui Zuccheri g 3

Proteine g 19,3

Sale g 3