Mill & Mortar Peperoncino Chipotle

Il Chipotle è un peperoncino affumicato originario della regione del Chihuahua, in Messico. Con un grado di piccantezza compreso tra 2.500 e 10.000 sulla Scala Scoville, è ottenuto da peperoncini Jalapeño. Questa tipologia di peperoncino viene lasciata maturare sui cespugli fino a quando non assume una colorazione marrone scuro e un aspetto raggrinzito, per poi essere raccolto e essiccato a legna per diversi giorni. Si distingue per la sua combinazione di sentori fruttati, affumicati e piccanti, perfetto per dare unicità a salse e marinate. 

Il consiglio di Chef Braschi: utilizza questo peperoncino dalle note affumicate per preparare un Agnello affumicato, Tabulè di verdure e Jus di Agnello al Chipotle.

LA RICETTA

• Controfiletto di agnello 500gr
• Fave sgusciate 100gr
• Peperoni rossi 2
• Patate 2
• Ossa di agnello 1kg
• Chipotle qb
• Olio extravergine
• Trucioli di ciliegio qb 

Con uno scavino ottenere delle pommes parisiennes dalle patate e dai peperoni e cuocerli in padella rovente assieme alle fave sgusciate con un goccio d’olio extravergine per 5 minuti.

Arrostire le carcasse di agnello in forno a 250° per 30 minuti, successivamente metterle in una pentola, coprire con acqua fredda e cuocere a fiamma bassissima per 24h.

Successivamente filtrare e mettere del Peperoncino Chipotle Mill & Mortar in infusione.

Ridurre il fondo di agnello al Chipotle finché diverrà una salsa densa e sciropposa ed aggiustarla di sale.

Affumicare l’agnello con i trucioli di ciliegio e cuocerlo in padella rovente per pochi minuti.

Impiattare le verdure, l’agnello, il jus di agnello al Chipotle e rifinire con una grattugiata finissima di peperoncino Chipotle.

INGREDIENTI: Peperoncino Chipotle

PESO NETTO: 45g