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Giugno 17, 2022Valerio Braschi ha deciso di preparare per voi un Curry di Gamberi utilizzando la Paprika Piccante Affumicata di Mill & Mortar.
La Paprika Affumicata Mill & Mortar viene direttamente dalla Spagna dove i peperoni vengono lasciati essiccare in un forno alimentato a legna di quercia, all’interno di quelli che vengono chiamati secaderos (case di affumicatura), costruite direttamente all’interno dei campi delle piantagioni. È un prodotto davvero ideale per le marinature, ma anche ottimo per spolverare le patate o le pietanze che preferisci.
Il Consiglio di Chef Braschi: questa volta Valerio Braschi ha deciso di usare per noi la Paprika Piccante Affumicata Mill & Mortar per preparare un indimenticabile Curry di Gamberi.
LA RICETTA del Curry di Gamberi
Ingredienti per 4 persone:
- 50 g di Anacardi
- 15 g di Paorika Piccante Affumicata Mill & Mortar
- 2 g di Cumino in semi
- 5 g di Semi di Coriandolo
- 40 g di Zenzero fresco
- ½ Spicchio di Aglio
- 4 Gamberi Rossi
- 400 ml di Latte di Cocco
- 100 ml di Succo di Bergamotto
- 1 g Agar agar
- Caviale q.b.
- Olio di semi q.b.
PREPARAZIONE
Frullare in un tritatutto le spezie, la paprika affumicata, l’aglio, le teste dei gamberi e gli anacardi, ottenendo un composto pastoso.
Mettere la pasta di curry in una pentola e tostarla a fuoco basso con un filo d’olio di semi per 10 minuti.
Aggiungere il latte di cocco, mescolare e lasciar cuocere a fiamma viva per almeno 10 minuti, successivamente frullare il tutto e setacciare.
Pulire i gamberi, eliminando l’intestino e il carapace
Frullare il succo di bergamotto con l’agar agar, portare a bollore, far gelificare in frigo, frullare la gelatina ottenuta ed una volta setacciata metterla in un biberon da cucina.
Impiattare il gambero, condendolo con delle gocce di gel di bergamotto e il caviale, infine adagiarci a lato la crema di curry.
INGREDIENTI: Paprica Piccante Affumicata
Peso netto: 50g