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Chi ci conosce da più tempo sa che il Pepe Mill & Mortar è ormai presente all’interno della nostra selezione da più di un anno.
Oltre ad essere molto ricercato e usato in cucina, è incredibile scoprire quanta storia vi sia dietro a un prodotto che da fuori sembra tanto semplice.
Siamo abituati a chiamarlo con appellativi che lo distinguono in base al colore: rosa, bianco o nero. In realtà però c’è ben di più dietro al semplice colore di questa spezia.
Le varie tipologie di pepe si possono distinguere e imparare a usare su base empirica attraverso l’uso di tutti i sensi, o quasi: vista, olfatto, tatto, gusto.
Scopriamole assieme!
Il pepe nero per esempio è di origine Sri Lankese, composto da grani di pepe provenienti dalle foreste.
È una spezia perfetta su piatti a base di carne, estremamente versatile anche su piatti vegetariani o pasta con verdure.
Il pepe Penja, una delle più rinomate varietà di pepe della Valle del Camerun, ha un aroma fresco e speziato con sfumature di legno muschio e fumo, il gusto è fine e deciso, con un finale rotondo e caldo.
È adatto a piatti a base di uova, gamberi, carne di agnello, capretto e formaggio, ma anche sulle fragole.
Il pepe Sre Ambel, il tipico pepe nero cambogiano, premiato e riconosciuto per la sua altissima qualità. Le sue bacche hanno toni di eucalipto, al gusto si sposa bene con pollame e carne.
La natura artigianale della sua raccolta prevede una fase di essiccamento e poi la selezione manuale, per ottenere un’esclusiva qualità uniforme.
Il Pepe di Sichuan, coltivato in Nepal, sull’Himalaya, a 2000 metri di altezza, ha un aroma caldo ed avvolgente. Le sue note agrumate e fresche, lo rendono perfetto per le marinature, per realizzare salse speziate o anche per condire la carne. Grazie alla sua travolgente freschezza, è l’ideale anche da usare nella mixology, in particolare sui gin tonic.
Oltre a questi, vi sveliamo le novità sui pepi dell’azienda danese per l’inverno 2022
Il Pepe Rosso Kampot della Cambogia noto per la sua altissima qualità e dotato di grande complessità aromatica, è un pepe davvero eccezionale. Le bacche di pepe rosso vengono raccolte a mano una volta mature e lasciate essiccare al sole fino a ottenere un olio. Gli aromi principali che emergono dopo l’essiccamento naturale sono dolci accenni di frutta che mitigano le note speziate tipiche del pepe.
Il Pepe Verde Malabar è molto diverso dal pepe nero, ha sentori principalmente erbacei. I grani di pepe freschi vengono essiccati a freddo dopo la raccolta in modo tale da ottenere una forma splendida e inconfondibile nel colore: verde chiaro. Questo pepe è perfetto sulle verdure, sui formaggi, sul pesce e anche sulla frutta fresca.
Il Pepe Bianco Affumicato viene realizzato a partire dal pepe bianco Mill & Mortar dello Sri Lanka. I grani vengono fatti affumicare delicatamente in modo tale che dalle bacche emergano sentori non troppo invadenti al naso. Una volta macinato i sentori olfattivi si accentuano ed emergono rimanendo sempre sottili. Questo pepe con la sua raffinatezza e la sua eleganza è perfetto sulle carni magre e sul pesce.
Il pepe figura in assoluto tra le spezie più amate e sperimentate nelle cucine di tutto il mondo. Si stima che esistano fino a 600 tipologie diverse di pepi sebbene non tutte siano commestibili.
È estremamente interessante conoscerne colori, sapori e tutto il range di caratteristiche organolettiche diverse derivanti dalla pianta, dal terroir, dal clima o dal metodo di coltivazione.
Assieme a Mill & Mortar ne scopriamo ogni giorno di più e continuiamo ad arricchire la nostra esperienza sensoriale.
Scopri la nostra selezione di pepi qui.