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Agosto 24, 2022Dolci e seducenti, le violette candite erano assai richieste dall’imperatrice austriaca Elisabetta di Baviera, nota con il soprannome di “Sissi” e dalla regina Vittoria d’Inghilterra.
Venivano scelte come ingrediente nei sorbetti o nei dessert, o anche come decorazione sulle torte.
Oggi come allora sono rare e preziose, e chi le prova, le cerca sempre.
Mill & Mortar, il brand danese il cui scopo è quello di raccontare delle fantastiche storie sulle spezie e il cibo facendo venire voglia di insaporire tutto, ha scelto di riportare sulla tavola dei consumatori moderni proprio loro, le mitiche violette.
Ed ecco la bellezza blu con riflessi violacei del sud della Francia: le violette candite
Per Winston Churchill la viola era simbolo di umiltà, per la regina Vittoria invece era segno di opulenza.
Lasciamo libera l’interpretazione simbolica di queste gemme preziose, ma per quanto concerne il sapore non si possono che interpretare come delle vere delizie.
L’utilizzo in pasticceria dei fiori eduli non è assolutamente di recente invenzione.
Ma come realizzano oggi le violette candite?
I produttori di Tolosa, che fin dal 1818 realizzano le violette candite di zucchero come dei veri cristalli commestibili, raccolgono i fiori all’apice della loro fioritura, per poi cristallizzarli attraverso una tecnica di finitura che prevede l’impiego di zucchero in spray.
I fiori eduli cristallizzati sono un bellissimo modo per decorare torte, biscotti, dolci di ogni tipo e per dare un tocco elegante e colorato, ma sono ancor più buone se mangiate da sole come degli zuccherini.
Oltre alle dolci e seducenti violette, puoi scoprire altre prelibatezze cristallizzate: menta candita e rose candite disponibili sul nostro sito online .