Drogheria Europea & Valerio Braschi
Marzo 16, 2022
Braschi usa Rose Harissa di Mill & Mortar
Aprile 28, 2022Oggi vi presentiamo la prima splendida creazione firmata Valerio Braschi con l’utilizzo delle spezie Mill & Mortar: Scampo mi-cuit di Valerio Braschi su nido di asparagi croccanti con salsa al Kandyan Curry.
Il Kandyan Curry firmato Mill & Mortar si distingue infatti per una peculiare aromaticità, calda e avvolgente, ma allo stesso tempo equilibrata, che gli consente di non sovrastare le pietanze con cui viene abbinato.
Il Kandyan Curry firmato Mill & Mortar si distingue infatti per una peculiare aromaticità, calda e avvolgente, ma allo stesso tempo equilibrata, che gli consente di non sovrastare le pietanze con cui viene abbinato.
Questa esclusiva miscela di curry combina i migliori ingredienti come coriandolo, semi di finocchio, pepe nero, cumino, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano, cannella di Ceylon e foglie di curry, tutte materie prime da agricoltura biologica e filiera equosolidale.
LA RICETTA DI VALERIO BRASCHI:
Valerio Braschi ha deciso di utilizzare il nostro Curry di ispirazione srilankése per preparare una salsa da abbinare al suo piatto Scampo mi-cuit, Asparagi e Yuzu!LA RICETTA
Ingredienti per 4 persone
- 4 Scampi grandi taglia 4/7
- 6 Asparagi grandi
- 20 ml di Succo di Yuzu
- 60 ml di Olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.
- 50 gr di Burro
- 50 gr di Farina
- 150 ml di Latte
- 7gr di Mill & Mortar Kandyan Curry
PREPARAZIONE
Iniziamo pelando gli asparagi con il pelapatate fino ad ottenere delle striscioline sottili simili a delle fettuccine. Versiamo gli asparagi in acqua bollente per 20 secondi per schiarirne il colore e sbollentarli, dopo averli sbollentati, li raffreddiamo in acqua e ghiaccio, poi li scoliamo e li asciughiamo per bene con della carta assorbente da cucina o un panno, li condiamo con succo di Yuzu, olio extravergine d'oliva e sale. Dopodiché puliamo gli scampi e li scottiamo con il cannello solamente in superficie.
Prepariamo un roux sciogliendo in pentola il burro e aggiungendo poi la farina fino a farla friggere nel burro, aggiungiamo il latte e mescoliamo fino a ottenere un composto liscio e denso. Nel frattempo tostiamo a parte in forno a 100° la polvere di Mill & Mortar Kandyan Curry per poi aggiungerla alla salsa precedentemente preparata in padella.
- Passiamo ora all'impiattamento: salsa di curry al centro del piatto, realizziamo un nido di asparagi croccanti e ci adagiamo sopra lo scampo. Per completare colorando la portata, aggiungiamo qualche fiore edulo.
- Ingredienti Kandyan Curry: Coriandolo, finocchio, pepe nero*, noce moscata*, farina di riso*, semi di aneto*, curcuma*, citronella*, chiodi di garofano*, cumino*, cannella*, cardamomo*.
*= Da Agricoltura Biologica
Peso netto: 50g
- Scopri il prodotto online qui
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