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"Harissa" in Arabo significa "pestato", suo colore rosso vivo arricchisce di un carattere distintivo tutti i piatti su cui viene usata. Come condimento può avere varie gradazioni di piccantezza e viene usata sotto forma di salsa: fra gli ingredienti principali oltre al peperoncino troviamo il succo di limone, l'olio d' oliva, sale, aglio e spezie.
Abbiamo scelto di inserire nella nostra selezione di spezie Mill & Mortar, Rose Harissa, una miscela molto versatile addolcita dai petali di rosa; perfetta per piatti a base di carne, per il cous cous o per delle saporitissime zuppe!
LA RICETTA DI VALERIO BRASCHI:
Fra le nostre miscele firmate Mill & Mortar Valerio Braschi ha scelto Rose Harissa per preparare uno sfizioso piatto di spaghetti ai ricci di mare.Il blend di spezie Rose Harissa si ispira alla salsa Harissa tipica del Maghreb ed è ideale per realizzare zuppe o stufati, oltre che per marinare deliziosi piatti a base di carne, pesce o verdure, Mill & Mortar ha pensato di arricchire la miscela di una componente speciale: i frammenti di rosa che renderanno davvero uniche le tue portate.
Il consiglio di Chef Braschi: Vediamo ora la splendida variante ideata e realizzata dallo Chef Braschi che unisce la tradizione maghrebina a quella italiana: Rose Harissa in abbinamento allo spaghetto, questa volta ai ricci di mare!
LA RICETTA:
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di Spaghetti
- 500 g di Polpa di Ricci di mare
- 80 g di Burro
- 8g di Rose Harissa Mill & Mortar
- 3 Spicchi di Aglio
- 300 ml di Latte
Per iniziare cuociamo gli spaghetti in acqua bollente. Sfruttiamo il tempo della cottura della pasta per mettere metà del burro, quindi 40 g, in padella e lo scaldiamo insieme a 7g di Rose Harissa, per far esaltare l'aromaticità delle spezie.
Riempiamo una pentola alta di acqua fredda e facciamo bollire tre spicchi d'aglio, ripetiamo lo stesso passaggio per 5 volte, successivamente rimuoviamo l'anima dell'aglio e lo cuociamo nel latte per circa 30 minuti. Lo lasciamo raffreddare, lo frulliamo e lo setacciamo.
A fuoco spento, saltiamo gli spaghetti nel burro aromatizzato precedentemente, per poi aggiungere la polpa di ricci di mare, la crema d'aglio che abbiamo realizzato e il restante burro, per ottenere una crema.
Infine passiamo all'impiattamento terminando la composizione del piatto con un'ultima spolverata della Rose Harissa.
INGREDIENTI Mill & Mortar Rose Harissa : Peperoncino*, Aglio*, Cumino*, Coriandolo*, Finocchio*, Cumino dei Prati*, Cannella*, Boccioli di Rosa in pezzi* (5%). *= Da Agricoltura Biologica.
PESO NETTO: 50g
