Mill & Mortar Olivello Spinoso BIO

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Non lasciatevi ingannare dall'odore di formaggio! Le bacche di olivello spinoso vantano un sapore fruttato e aspro e si distinguono per il loro colore giallo aranciato molto brillante. In Nord Europa vengono utilizzate per decorare i drink e sono apprezzatissimi per i Gin Tonic grazie alla loro acidità equilibrata. In Scandinavia è conosciuto come "Limone del Nord", anche grazie all'elevato apporto di vitamina C.

Il consiglio di Chef Braschi: utilizza l'Olivello Spinoso BIO per preparare uno squisito gelato all'Olivello Spinoso su letto di Arachidi.

Ingredienti:

  • 500ml di latte
  • 150ml di panna
  • 20gr di Olivello Spinoso BIO Mill & Mortar 
  • 20gr di latte in polvere
  • 15gr di destrosio
  • 2gr di neutro.
  • 100gr di zucchero
  • Arachidi salate qb 
  • Caviale di muggine affumicato qb

Scaldare il latte assieme all’olivello spinoso, lo zucchero, il destrosio, la panna, il latte in polvere e il neutro, portando a 85°, successivamente frullare il tutto e setacciare.

Riporre in frigorifero per 1 giorno.

Mettere il composto in gelatiera e montare.

Frullare le arachidi salate grossolanamente.

Impiattare  una terra di arachidi, adagiarci sopra una quenelle di gelato all’olivello spinoso e rifinire con il caviale di muggir affumicato per donare una nota iodata al piatto

INGREDIENTI: Olivello Spinoso Liofilizzato da Agricoltura Biologica

N.B. Il prodotto è soggetto a medio-breve scadenza. 

PESO NETTO: 15g

Composizione
Intero
Proprietà
Certificazione Biologica
Nazionalità del Brand
Danimarca
MM13183
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