Mill & Mortar Smokey Sally BIO

Smokey Sally è la miscela affumicata ideale per la marinatura della carne BBQ o per la preparazione del famoso piatto della Carolina del Nord, il "Pulled Pork", conosciuto anche come Maiale Sfilacciato. Mill & Mortar Smokey Sally è l'ideale anche per cotture al forno o in padella. 

Il consiglio di Chef Braschi: utilizza questo miscela a base di Paprica Dolce e Affumicata per preparare una Rubia Gallega e Ricci di Mare allo Smokey Sally

LA RICETTA:

Ingredienti per 4 persone:

• Controfiletto di rubia gallega 400gr
• Smokey sally 15gr
• Polpa di Ricci di mare 30gr
• Olio di mais qb
• Prezzemolo 1 mazzo
• Olio extravergine qb
• Capperi sotto sale 10gr
• Baby carotine: 4
• Burro: 1 noce
• Ossa e ritagli di manzo : 2kg

Arrostire le ossa e i ritagli di manzo in forno a 250° per 30 minuti, successivamente spostarli in pentola, coprire con acqua e cuocere a fiamma bassa per 8 ore.

Successivamente filtrare il composto, sgrassarlo e ridurlo finché sarà denso e velato, infine aromatizzarlo con 3 grammi di smokey  sally.

Frullare il prezzemolo con poca acqua, olio extravergine e i capperi dissalati, filtrare la salsa ottenuta.

Frullare i ricci di mare con un filo d’olio di mais, finché sarà un emulsione perfettamente montata.

Cuocere la rubia gallega a 55° per 3 ore sottovuoto assieme ad un filo d’olio extravergine e lo smokey sally.

Successivamente ricavarne dei lingotti. Arrostire le baby carotine precedentemente pelate in padella con del burro.

Impiattare la carne glassata

Con tutte le salse (fondo, prezzemolo e ricci) e adagiarci vicino la carotina al burro.

INGREDIENTI: Paprica dolce*, Paprica Affumicata*; aglio in polvere*, coriandolo*,finocchio*, origano*, peperoncino di Cayenna*. *= Da Agricoltura Biologica

PESO NETTO: 50g