Mill & Mortar Smokey Sally BIO
Mill & Mortar Smokey Sally BIO

Mill & Mortar Smokey Sally BIO

Mill & Mortar Miscela Biologica "Smokey Sally" per BBQ e Pulled Pork

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Smokey Sally è la miscela affumicata ideale per la marinatura della carne BBQ o per la preparazione del famoso piatto della Carolina del Nord, il "Pulled Pork", conosciuto anche come Maiale Sfilacciato. Mill & Mortar Smokey Sally è l'ideale anche per cotture al forno o in padella. 

Il consiglio di Chef Braschi: utilizza questo miscela a base di Paprica Dolce e Affumicata per preparare una Rubia Gallega e Ricci di Mare allo Smokey Sally

LA RICETTA:

Ingredienti per 4 persone:

  • Controfiletto di rubia gallega 400gr
  • Smokey sally 15gr
  • Polpa di Ricci di mare 30gr
  • Olio di mais qb
  • Prezzemolo 1 mazzo
  • Olio extravergine qb
  • Capperi sotto sale 10gr
  • Baby carotine: 4
  • Burro: 1 noce
  • Ossa e ritagli di manzo : 2kg

Arrostire le ossa e i ritagli di manzo in forno a 250° per 30 minuti, successivamente spostarli in pentola, coprire con acqua e cuocere a fiamma bassa per 8 ore.

Successivamente filtrare il composto, sgrassarlo e ridurlo finché sarà denso e velato, infine aromatizzarlo con 3 grammi di smokey  sally.

Frullare il prezzemolo con poca acqua, olio extravergine e i capperi dissalati, filtrare la salsa ottenuta.

Frullare i ricci di mare con un filo d’olio di mais, finché sarà un emulsione perfettamente montata.

Cuocere la rubia gallega a 55° per 3 ore sottovuoto assieme ad un filo d’olio extravergine e lo smokey sally.

Successivamente ricavarne dei lingotti. Arrostire le baby carotine precedentemente pelate in padella con del burro.

Impiattare la carne glassata

Con tutte le salse (fondo, prezzemolo e ricci) e adagiarci vicino la carotina al burro.

INGREDIENTI: Paprica dolce*, Paprica Affumicata*; aglio in polvere*, coriandolo*,finocchio*, origano*, peperoncino di Cayenna*. *= Da Agricoltura Biologica

PESO NETTO: 50g

Composizione
Polvere
Proprietà
Certificazione Biologica
Nazionalità del Marchio
Danimarca
MM13114
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