Mill & Mortar Olivello Spinoso BIO

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7,18 €

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Non lasciatevi ingannare dall'odore di formaggio! Le bacche di olivello spinoso vantano un sapore fruttato e aspro e si distinguono per il loro colore giallo aranciato molto brillante. In Nord Europa vengono utilizzate per decorare i drink e sono apprezzatissimi per i Gin Tonic grazie alla loro acidità equilibrata. In Scandinavia è conosciuto come "Limone del Nord", anche grazie all'elevato apporto di vitamina C.

Il consiglio di Chef Braschi: utilizza l'Olivello Spinoso BIO per preparare uno squisito gelato all'Olivello Spinoso su letto di Arachidi.

Ingredienti:

500ml di latte
150ml di panna
20gr di Olivello Spinoso BIO Mill & Mortar
20gr di latte in polvere
15gr di destrosio
2gr di neutro.
100gr di zucchero
Arachidi salate qb
Caviale di muggine affumicato qb

Scaldare il latte assieme all’olivello spinoso, lo zucchero, il destrosio, la panna, il latte in polvere e il neutro, portando a 85°, successivamente frullare il tutto e setacciare.

Riporre in frigorifero per 1 giorno.

Mettere il composto in gelatiera e montare.

Frullare le arachidi salate grossolanamente.

Impiattare una terra di arachidi, adagiarci sopra una quenelle di gelato all’olivello spinoso e rifinire con il caviale di muggir affumicato per donare una nota iodata al piatto

INGREDIENTI: Olivello Spinoso Liofilizzato da Agricoltura Biologica

N.B. Il prodotto è soggetto a medio-breve scadenza.

PESO NETTO: 15g