Gambero Rosso di Valerio Braschi

In questo articolo vi sveliamo la storia di un prodotto molto versatile e ricco di nutrienti: la Dukkah Rossa. Usata nelle insalate o sulle verdure e spesso anche per impanare pesce fresco, gamberi, agnello e carni bianche, per ottenere quella crosta croccante, gustosissima e tanto amata dai gourmand, come il Gambero Rosso alla Dukkah.

Come altre miscele di spezie,  è inizialmente nata per incrementare l’apporto di proteine e nutrienti in pietanze povere, infatti la Dukkah era lo snack che usavano preparare in Nord Africa le popolazioni beduine per affrontare le faticose traversate del Sahara. Tradizionalmente i beduini erano soliti immergere il pane arabo nell’olio d’oliva o di sesamo e poi nella dukkah; e pensare che ancora oggi viene tramandata la stessa usanza, tanto che è entrata nell’uso comune di moltissimi paesi del mondo, soprattutto per l’aperitivo.

Grazie alla sua versatilità può essere in realtà usata in tante sfiziose ricette, inoltre la presenza di mandorle, sesamo, pistacchio, cumino e altre spezie, conferisce al prodotto delle proprietà terapeutiche e nutrienti.

La Dukkah Rossa Mill & Mortar di Drogheria Europea oltre a mandorle, sesamo bianco e altre spezie contiene ben due tipologie di paprika: quella affumicata La Vera e quella dolce La Murcia.

Dopo averla provata per la prima volta, anche lo Chef Valerio Braschi se ne è letteralmente innamorato e ha deciso di condividerla con voi in una deliziosissima variante con il Gambero Rosso da mangiare come antipasto durante una cena estiva.

Ma passiamo alla ricetta!

LA RICETTA

Ingredienti per 4 persone:

• 4 Gamberi rossi
• 200 g di Yogurt di Pecora
• 1 Cipollotto (di cui utilizziamo solo la parte verde)
• Olio Extravergine di oliva q. b.
• Olio di semi q. b.
• 100 ml di latte di soia o latte vegetale 
• Dukkah Rossa Mill & Mortar q. b.
• Xantana q. b.

PROCEDIMENTO

Iniziamo tostando la Dukkah Rossa Mill & Mortar in forno a temperatura di 150° per circa 2 minuti.  Successivamente, puliamo i gamberi rossi avendo cura di mantenere la polpa intera e li immergiamo solo dalla parte superiore nella Dukkah tostata.

Frulliamo le teste dei gamberi con un filo di olio extravergine, setacciamo il composto e subito dopo aggiungiamo il latte di soia, montiamo tutti gli ingredienti per poi aggiungere man mano a filo l’olio di semi.

Tritiamo il cipollotto e lo frulliamo assieme allo yogurt di pecora aggiungendo un pizzico di xantana.

Passiamo all’impiattamento: adagiamo il gambero rosso con la Dukkah al centro del piatto con accanto le due salse d’accompagnamento.

INGREDIENTI Dukkah Rossa Mill & Mortar: Mandorle tostate*, Sesamo bianco*, Spezie (Paprika*, Semi di Finocchio*, Coriandolo*, Cumino*, paprika Affumicata*, Peperoncino di cayenne*) Zucchero*, Sale.   *= Da Agricoltura Biologica

Peso netto: 70 g

VALORI NUTRIZIONALI

Energia, kJ/kcal 2265/544

Grassi 43,6 g

di cui saturi 3,2 g

Carboidrati 18 g

di cui Zuccheri 3 g

Proteine 19,3 g

Sale 3 g

Dai un’occhiata al Gambero Rosso alla Dukkah firmata Mill & Mortar qui